La Cidrerie et son Processus Cidricole
Le processus de fabrication de notre cidre fermier commence par le ramassage méticuleux de nos pommes dans notre verger à Pont-l'Évêque, dans le Calvados en Normandie. De septembre à fin décembre, nous surveillons quotidiennement la maturité des fruits, car elle est essentielle pour la qualité de notre production future.
Notre verger se compose de hautes tiges et de basses tiges offrant une quarantaine de variétés différentes, assurant ainsi une diversité d'assemblage quasi infinie pour nos jus. Nous veillons à respecter nos fruits et nos arbres en effectuant le ramassage à même le sol, garantissant ainsi leur maturité.
Pressurage méticuleux pour un pur jus
Une fois les pommes acheminées au silo, nous les lavons et les trions manuellement dans les 24 heures suivantes. Ce tri minutieux nous permet d'éliminer toutes les pommes impropres à la consommation ainsi que les résidus d'herbe ou de feuilles. Les pommes triées sont ensuite rappées puis pressées avec soin pour obtenir un moût de pomme, un pur jus, qui servira de base à différents produits en fonction des variétés utilisées et des qualités de jus recherchées.
Cidre : fermentation et assemblage
Une partie des moûts est dirigée vers différentes cuves pour entamer le processus de fermentation du cidre. Cette fermentation, menée avec expertise, permet aux arômes de se développer pleinement. Une fois le cidre fermenté, notre maître de chai procède à l'assemblage. Chaque variété de pomme apportant ses caractéristiques uniques, des acidulées aux douces, des douces-amères aux amères, c'est lors de cette étape que naît notre cidre fermier. Après l'assemblage, le cidre est filtré avec précision avant d'être mis en bouteille, prêt à être dégusté.
Jus de Pomme : fraîcheur et qualité
Pour les pommes destinées au jus de pomme, le moût est pasteurisé immédiatement après le pressage et mis en bouteilles dans les 12 heures qui suivent. Cette méthode garantit la fraîcheur et la qualité optimale du jus de pomme, et c'est également à partir de cette base que nous créons notre délicieux jus de pomme pétillant.
Tradition, qualité et authenticité
Notre cidrerie à Pont-l'Évêque, Calvados, s'engage à perpétuer la tradition et l'excellence de la fabrication du cidre. Du ramassage de nos pommes à la mise en bouteille, chaque étape est réalisée avec soin et passion pour offrir à nos clients des produits uniques, issus d'une agriculture raisonnée respectueuse de l'environnement. Découvrez l'authenticité de nos cidres, témoins de notre terroir et de notre engagement envers un savoir-faire cidricole traditionnel .
